VieiRaS

La vieira, un icono del peregrino compostelano, también se ha globalizado. Hasta nuestra cocina llegan hoy pescados y mariscos de diferentes zonas de Africa, Europa y América, pero la calidad la tenemos en casa. Nuestra preferencia a la hora de elegir un pescado o marisco siempre es Galicia o el mediterráneo que forma parte de nuestra identidad como restaurante de arroces. La vieira gallega siempre que sea de ría es cara, pero la más apreciada por su sabor inconfundible.

Destacar que la vieira tiene fama de ser una dama muy maltratada, por su fragil textura exige un mimo especial y dar siempre la justa cocción .

Nustra presentación de una vieira es a la plancha con un perfume de vinagre balsámico o también en  tempura sobre un rico jugo de erizo de mar unas veces y en jugo de carabineros en otras.