EnTRaNTeS
ENSaLaDa de BaCaLao MaRiNaDo
El color y el sabor unidos para el goce de los sentidos. Un ensalada de bacalao marinado con eneldo y pimientos asados que suele estar presente en nuestra carta. Canarias, por su climatología, nos permite hacer muchos más platos fríos y refrescantes que siempre tienen una gran aceptación entre nuestros clientes.
TaRTaR oF TXaKa
Uno de los entrantes preferidos por nuestros clientes. Un plato que alegra con sus contrastes la vista y llena de frescura y sabores el apetito. En su elaboración destacar el apreciado txaka ruso, la cebollita roja de la Orotava y la mousse hecha con aguacates sureños. La decoración en este caso esta hecha con huevas de lumpo y brotes de soja.
ReiNo FuNGiS
En nuestra cocina, las setas ocupan un lugar privilegiado. Un ingrediente que está presente en numerosos platos, tanto de entrante salteadas con jamón ibérico o con unos chipirones frescos como acompañando un mero o un bacalao. De las carnes, resaltar nuestro solomillo con una salsa de seta morilla y en arroces podemos degustarlas en un meloso o paella de setas salvajes con Bacalao o pato y un curioso rosejjat de mollejitas de cordero lechal, foi y setas que por cierto, hemos tenido la osadía de prepararselo por primera vez a una persona que sí tenía juicio y criterio suficiente como para dejar escrito el destino de este plato. Julio Reoyo fué nuestro cómplice y despues de su alta nota y la notable aceptación que tuvo entre nuestros clientes, ya se ha convertido en un plato estrella.
Gracias a los servicios de FRUTUBOS podemos contar con una amplia variedad de setas frescas en cada época del año. Boletus, níscalos, colmenillas, hongos, senderuelas, cantarellas, trompetas de la muerte, pie azul, morilla...
Las setas tienen un 90 % de agua, son un producto muy recomendable por la ausencia de calorias y grasas y su generosidad en hidratos de carbono y fibra para dietas adelgazantes, pero no para personas con problemas de ácido úrico, gota o problemas renales.
TeRRiNa De Foi
TERRINA DE FOI CON UNA CONFITURA DE PIMIENTOS, REDUCIÓN DE PX Y SAL MANDON.
Un plato donde prima siempre la calidad del producto. El foi-gras se ha convertido en un plato imprescindible en las cartas de los mejores restaurantes.
En nuestra carta ofrecemos, aparte de la terrina, un carpaccio de foi con un bouquet de ensalada, aderezado con vinagre balsámico y un foi a la sartén, con uvas y una redución de oporto.
¿Un vino para acompañar este plato?... un rico malvasia de las islas.
