VieiRaS

La vieira, un icono del peregrino compostelano, también se ha globalizado. Hasta nuestra cocina llegan hoy pescados y mariscos de diferentes zonas de Africa, Europa y América, pero la calidad la tenemos en casa. Nuestra preferencia a la hora de elegir un pescado o marisco siempre es Galicia o el mediterráneo que forma parte de nuestra identidad como restaurante de arroces. La vieira gallega siempre que sea de ría es cara, pero la más apreciada por su sabor inconfundible.

Destacar que la vieira tiene fama de ser una dama muy maltratada, por su fragil textura exige un mimo especial y dar siempre la justa cocción .

Nustra presentación de una vieira es a la plancha con un perfume de vinagre balsámico o también en  tempura sobre un rico jugo de erizo de mar unas veces y en jugo de carabineros en otras.

FaLSo SuSHi

 

 

ZooM

Un falso sushi de salmón marinado relleno de aguacate, tomate y piñones.

 

ENSaLaDa de BaCaLao MaRiNaDo

 

ZooM

El color y el sabor unidos para el goce de los sentidos. Un ensalada de bacalao marinado con eneldo y pimientos asados que suele estar presente en nuestra carta. Canarias, por su climatología, nos permite hacer muchos más platos fríos y refrescantes que siempre tienen una gran aceptación entre nuestros clientes.

 

TaRTaR oF TXaKa

ZooM

Uno de los entrantes preferidos por nuestros clientes. Un plato que alegra con sus contrastes la vista y llena de frescura y sabores el apetito. En su elaboración destacar el apreciado txaka ruso, la cebollita roja de la Orotava y la mousse hecha con aguacates sureños. La decoración en este caso esta hecha con huevas de lumpo y brotes de soja.

ReiNo FuNGiS

ZooM

En nuestra cocina, las setas ocupan un lugar privilegiado. Un ingrediente que está presente en numerosos platos, tanto de entrante salteadas con jamón ibérico o con unos chipirones frescos como acompañando un mero o un bacalao. De las carnes, resaltar nuestro solomillo con una salsa de seta morilla y en arroces podemos degustarlas en un meloso o paella de setas salvajes con Bacalao o pato y un curioso rosejjat de mollejitas de cordero lechal, foi y setas que por cierto, hemos tenido la osadía de prepararselo por primera vez a una persona que sí tenía juicio y criterio suficiente como para dejar escrito el destino de este plato. Julio Reoyo fué nuestro cómplice y despues de su alta nota y la notable aceptación que tuvo entre nuestros clientes, ya se ha convertido en un plato estrella.

Gracias a los servicios de FRUTUBOS podemos contar con una amplia variedad de setas frescas en cada época del año. Boletus, níscalos, colmenillas, hongos, senderuelas, cantarellas, trompetas de la muerte, pie azul, morilla...

Las setas tienen un 90 % de agua, son un producto muy recomendable por la ausencia de calorias y grasas y su generosidad en hidratos de carbono y fibra para dietas adelgazantes, pero no para personas con problemas de ácido úrico, gota o problemas renales.

 

La Plazuela y Meloso de Codornices, setas y trufa.

La plazuela es una de las últimas incorporaciones a nuestra bodega, que poco a poco, se va renovando. Nuestra condición de insularidad no deja de ser una limitación a la hora de estar al día en novedades.

La Plazuela es un claro ejemplo de las posibilidades de Castilla-La Mancha sin olvidarse, claro está, de la cualificada mano de obra del trío "Más que Vinos", Alejandra Schmedes de origen alemana y el matrimonio Gonzalo Rodríguez y Margarita Madrigal, enólogos y asesores en materie vinícola de otras bodegas. La bodega se encuentra en Dosbarrios (Toledo) y el vino está elaborado de uva cencibel y un poco de garnacha.

Aunque ciertos vinos no sean el perfecto maridaje de un plato de arroz, también tendremos en cuenta los ingredientes de este plato de arroz. De ahí que nos atrevamos a recomendar este arroz meloso de muslitos de codorniz, setas salvajes y truja.

¡Buen apetit!

 

 

 

TeRRiNa De Foi

TERRINA DE FOI CON UNA CONFITURA DE PIMIENTOS, REDUCIÓN DE PX Y SAL MANDON.

Un plato donde prima siempre la calidad del producto. El foi-gras se ha convertido en un plato imprescindible en las cartas de los mejores restaurantes.

En nuestra carta ofrecemos, aparte de la terrina,  un carpaccio de foi con un bouquet de ensalada,  aderezado con vinagre balsámico y un foi a la sartén, con uvas y una redución de oporto.

¿Un vino para acompañar este plato?... un rico malvasia de las islas.

Juan Ayza Albiol

Juan Ayza Albiol, Benicarló 1968, cursó estudios de cocina en la escuela de hostelería de Castellón. Completó su formación en diferentes restaurantes y hoteles de la geografía española y Americana , a destacar El Gran Casino De Cataluña , El Hotel Tres Reyes de Pamplona . Mas tarde se incorporo en las filas de la compañia Meliá en el Caribe y inauguró restaurantes españoles en Meliá Puerto Vallarta y Meliá Cancún . Participó en una quincena de gastronomia española en D.C. Mexico en el que participaron varios restaurantes de la ciudad con diversos jefes de cocina españoles . Terminada su estancia en Mexico, pais que le encantó y le influyó muchisimo en su actual cocina en temas de frescura a la hora de elaborar sus platos, pasó a otra isla del caribe "Puerto Rico", trabajando allí en el restaurante Ramiro’s de San Juan . Acabada sus peripecias caribeñas regresó a España para incorporarse como jefe de cocina al recien inaugurado Hotel Bahía del Duque de Tenerife en el que permaneció los tres primeros años hasta que, en el año 1996 abrió el restaurante el Rincón del Arroz en los Cristianos, Ayuntamiento de Arona, Sur de Tenerife...

 

El Rincón del Arroz

 

"Local climatizado con capacidad para 45 personas. Decoración rústica y acogedora. Sin problemas de aparcamiento.

 

Ambiente de negocio al mediodía y más íntimo por la noche.Buena selección de vinos y una cocina donde se fusionan en perfecta armonía la buena calidad de sus productos con la profesionalidad y compromiso de su propietario y chef Juan Ayza.

 

Aparte de la especialidad en arroces y paellas también podrán disfrutar de sus exquisitos aperitivos, pescados, carnes y postres caseros."